ANCRO

Localizada en el sudoeste y sur de la provincia de Soria, norte de la provincia de Guadalajara, asentándose en el extremo del Sistema Central, en lo que es la Sierra Pela y Altos de Barahona. Las comarcas de San Esteban de Gormaz, Retortillo de Soria, zona de Medinaceli y Torrubia de Soria muestran núcleos de raza Ojalada. También hay núcleos de raza Ojalada en la provincia de Ávila.

Se han inscrito a fecha de hoy 10000 hembras y 200 machos mayores de un año procedentes de rebaños repartidos en distintas localizaciones anteriores.

En las zonas donde se encuentra las características de pluviosidad y temperatura extremadamente duras, situándose en zonas muy áridas y con grandes márgenes de diferencia de temperaturas, con inviernos muy largos, bajas temperaturas, muchos días de heladas, y veranos cortos. Clima típico de sierras y altiplanicies de la Meseta, donde las precipitaciones son escasas.

La raza Ojalada pertenece al tronco ibérico que agrupa razas propias de los sistemas Central, Ibérico y Penibético. Descendiente del muflón europeo. Se denomina Ojalada (Soria).

Raza de una rusticidad muy elevada, especialmente adaptada al medio donde vive, con una aptitud excelente para el pastoreo en medios duros y áridos. Esta rusticidad le confiere unas características muy apetecibles como madre en cualquier explotación de carne por su bajo costo de mantenimiento, su gran instinto maternal y unas producciones lecheras que hacen que su cordero posea gran calidad como lechazo y recental. Raza que se explota en pastoreo permanente sobre eriales, páramos y monte bajo, aprovechando el pasto y las partes más tiernas de las matas y arbustos.

Raza pequeña, con pesos que oscilan entre lo 35 y 50 kilogramos en las hembras y de 70 a 90 kilogramos en los machos, aquí cabe diferenciar con relación al tamaño que el ganado explotado en las zonas de sierra es más pequeño que el de la zona de vega.

De perfil recto, cabeza pequeña, con perfil fronto-nasal recto en hembras y subconvexo en machos. En general es acorne. El tronco es largo y profundo. Extremidades aplomadas, fuertes. Mamas bien desarrolladas y simétricas, con piel fina y desprovista de lana.

Lana entrefina, el vellón cubre tronco y cuello, llegando hasta las rodillas y corvejón. Queda libres de lana la cabeza, borde traqueal del cuello, axilas, bragadas, con frecuencia el vientre y extremidades.

Capa blanca con coloración centrífuga en negro en el extremo distal de orejas, alrededor de ojos, hocico y labios y en partes dístales de las extremidades. Se pueden encontrar manchas en zona perineal, mama y vellón. Las mucosas son negras.

Presenta buena precocidad sexual, aunque sobre ésta influye notablemente la época de nacimiento y el manejo reproductivo de la explotación.

Raza muy activa y buena andadora. Es característico que el ecotipo serrano, propio de la montaña, se adapta muy bien cuando se baja a las zonas del valle. La raza Ojalada es una raza de aptitud cárnica, y en la zona en la que se asienta es la producción mayoritaria.

Las explotaciones de ganado ojalado suelen ser en mayor o menor grado casi extensivas con pastoreo en rastrojos de cereal, ricios, barbechos eriales y plantas aromáticas. Recibe una suplementación alimenticia en establo a base de concentrados, dependiendo de su ubicación en la zona de la ribera o de la sierra. El programa de producción en la mayoría de los casos va hacia los tres partos en dos años.

En los últimos años se ha pasado a producir mayoritariamente cordero lechal en detrimento de los corderos tipo ternasco que era lo habitual hasta hace unos años siendo una de las tres razas que constituye la IGP del Lechazo de Castilla y León, ofreciendo productos de calidad reconocida. Casi la totalidad de la producción se comercializa como lechazo con un peso alrededor de los 10 Kg y en un periodo de 20 a 30 días.

Hay que destacar dentro de la producción cárnica la elevada calidad de la carne, debido seguramente a la calidad intrínseca de la raza, que produce unas canales de formato pequeño y medio con un estado de engrasamiento óptimo, y también a la calidad alimenticia de los pastos que consumen las ovejas, con gran cantidad de aprovechamiento de plantas aromáticas. Este sabor exquisito de la carne se observa en los animales al sacrificio y también en animales adultos, ovejas viejas.

Raza candidata a sistemas de mejora y difusión de calidad, raza encuadrada en la I.G.P. del Lechazo de Castilla y León, debido a su localización y sobre todo a la calidad contrastada de la carne, reconocida de hecho en el mercado.

Raza que puede colaborar al sostén de una producción agraria, tan importante como es el ovino, más teniendo en cuenta que las perspectivas de futuro para la agricultura no son todo lo claras que debieran y una de las alternativas para el mantenimiento del medio rural será el trabajar con una ganadería ligada al medio, con lo cual además tendríamos una actividad que por su propio desarrollo no es competitiva con el medio ambiente sino todo lo contrario, de forma que el impacto ecológico y ambiental se minimice o incluso sea beneficioso.